En Europe, on ramasse et on consomme traditionnellement la feuille de pissenlit en salade au printemps. La racine du pissenlit ou dent de lion  est beaucoup moins utilisée de nos jours, notamment du fait de sa forte amertume.Son nom botanique Taraxacum vient  du grec  taraxis, troubles des yeux, et akeomai, guérir. On n’utilise plus le suc laiteux du pissenlit pour soigner les yeux. La racine de pissenlit est excellent en cure détox, aux intersaisons notamment. Elle permet de stimuler l'élimination de l'acidité, d'activer le fonctionnement de la vésicule biliaire et du foie.Les médecins arabes de l’an 1000 l'utilisaient déjà mais son introduction en occident est assez récente. Nulle trace d’utilisation alimentaire ou médicinale avant la fin du XVème siècle. Son arrivée, puis son installation dans toutes les contrées européennes coïncident sans doute avec une invasion ! Les deux appellations du pissenlit sont de ce fait très "rustiques" : l’une fait référence à son pouvoir diurétique (pisse en lit), l’autre à la forme de ses feuilles (dent de lion), comparables aux crocs des lions. Ce deuxième nom, dent de lion, est couramment utilisé, notamment dans les pays anglo-saxons.Le pissenlit, et surtout sa racine, participe au contrôle de la glycémie, permet de maintenir une fonction hépatique normale, contribue au bon fonctionnement du canal biliaire.